Сахар для приготовления фруктов

Чтобы получить прозрачный шейкер, для подслащивания и т. Д., Возьмите 1/2 кг мелкого, не слишком твердого кускового сахара, оставьте 3 мл воды, пока она не растворится. После этого мы выбиваем снег из одного яичного белка, смешиваем его с сахаром и перемешиваем до готовности, но больше не перемешиваем во время приготовления. Сахар готовится в специальной кастрюле.

Вначале готовьте на горячем / сильном огне, и, если он закипит, добавьте несколько столовых ложек холодной воды в места, где он больше всего кипит, снимите кастрюлю с огня и снимите пену, после чего дайте всему готовиться снова.

Таким образом, мы делаем это два или три раза, удаляем пену и добавляем 1 столовую ложку чистого острого уксуса или 1 л иммунного сока, который удаляет последнюю примесь. Пена, застрявшая по бокам сковороды, вытирается губкой, погруженной в горячую воду, чтобы избежать кипения с сахаром.


При такой очистке мы говорим, что сахар очищен / очищен, а для приготовления дрожи и т. Д. Его фильтруют через ситое полотенце, смоченное в горячей воде.

Чтобы получить разные степени для различных применений, сахар готовят следующим образом: если после некоторого времени приготовления мы погружаем альпинист в сковороду, снова удаляем его и даем ему стечь, а если образуются пятнистые капли, сахар достигает первой стадии. Если мы продолжим варить его таким образом и поднять погруженную ложку, на одной нити будет образовываться шарик, который падает в сахар, пока нить удерживается на ложке; это второй этап, этап «бисер». Если через несколько минут мы снова погрузим ложку в сахар и дотронемся до нее пальцами, то, если мы соединим большой и указательный пальцы, а затем разделим их, между двумя пальцами будет нить, которая является третьей стадией, стадией нити / волокна или «пряжи», к которой сахарный метод очень часто используется.

Но если я хочу что-то с сахарными нитками, мы должны приготовить его до шестой степени, нанести несколько капель сахара на форму, покрытую миндальным маслом, и вытащить одну нить, которую мы еще оборачиваем вокруг формы, и всегда принимать новый сахар, не давая ему остыть


Для дальнейшей варки, при которой огонь всегда должен быть одинаковой силы, а сковороду (боковую стенку) следует чаще протирать губкой, попробуйте снова окунуть ложку, дать ей стечь, продуть ее внутрь ложки, после чего снаружи появятся маленькие пузырьки: мы называем это «полет» или «маленький пузырь», четвертая степень. Через 2-3 минуты мы снова поднимаем альпинист и снова дуем в него; на этот раз, большие или большие пузырьки будут образовываться или улетать. Это «сильный полет» или большой мочевой пузырь, вроде пятой степени.

Если сахар находится на этой стадии приготовления, снимите альпинист и поместите небольшую деревянную палочку в очень холодную воду, через некоторое время выньте ее из воды, переверните, но не протирайте, окуните на дюйм сахар и быстро окуните его обратно в воду.

Затем мы пытаемся выяснить, может ли сахар крошиться / крошиться, не прилипая к зубам, и что, когда палочка движется, она ломается от трещин: это шестая стадия, называемая «поломка». Само собой разумеется, что нужно стараться чаще. Если сахар еще готов, мы получаем карамель.

Молочный сахар, бабушкин рецепт. Как приготовить домашние сладости. (April 2021)