Советы по здоровому мясу на гриле

Одной из самых больших опасностей мяса на гриле являются канцерогенные гетероциклические амины (ГКА), соединения, которые, как было показано, играют роль в развитии различных видов рака, возникающих во время гриля.

Тем не менее, есть способы уменьшить производство этих соединений и сделать ваше мясо на гриле намного здоровее. Итак, слушайте эти факты и советы о HCA:

  • Начнем с того, что ГКА происходит из-за воздействия высоких температур на аминокислоты, обнаруженные в мышечной ткани животных.
  • Уровень HCA в мясе увеличивается пропорционально продолжительности термической обработки и температуре, которой подвергается мясо.
  • Это означает, что мясо на гриле - самый высокий уровень HCA, добавили ученые.
  • Согласно им, уровень HCA может быть снижен до 95%, если мясо перед жаркой частично подвергнуть тепловой обработке в микроволновой печи.
  • Кроме того, путем частого переворачивания стейков во время выпечки, уровень HCA может быть уменьшен на 100% из-за поддержания более низкой температуры внутри мяса.
  • При мариновании мяса перед жаркой в ​​течение 40 минут уровень ГКА может снизить уровень ГКА на 92–99%.
  • Кроме того, ученые, чтобы свести к минимуму влияние ГКА, рекомендуют за несколько дней до того, как гриль употреблять овощи, такие как брокколи, капуста, цветная капуста, капуста или спаржа, поскольку в нем содержатся соединения, которые активируют ферменты, ответственные за детоксикацию ГКА в организме.

Мега Рецепт: Как приготовить вкусный стейк на гриле | Кухня "Дель Норте" (April 2021)