Большая разница между домашней и промышленной кулинарией. Дома вам не обязательно придерживаться строгих гигиенических норм, но есть правила, которые должен соблюдать каждый, кто работает с едой или меньше на кухне.
После покупки идеально следовать так называемому правилу 30 минут: это означает, что во время транспортировки нагревательный котел (рекомендуемая производителем информация о хранении продуктов питания, влияющая на срок годности) должен быть остановлен максимум на 30 минут. Таким образом, охлажденные или замороженные продукты должны быть в вашем холодильнике или морозильнике в течение этого периода.
Обязательно всегда следуйте рекомендациям производителя о том, как хранить продукты питания, иначе качество приобретенных продуктов питания может снизиться.
Используйте минимальное количество смазки для термообработки. Для выпечки используйте качественные противни с антипригарным покрытием и хорошо разогрейте их перед тем, как ставить на стол.
Никогда не ешьте мясо, которое испечено, сок из мяса истечет, и мясо останется сухим. Исключением является использование термометра для измерения температуры внутри куска мяса, что важно из-за возможного заражения в результате недостаточной термообработки.
Внутренняя температура курицы должна составлять 79 градусов по Фаренгейту, с бифштексом и жареным мясом (например, ростбифом) минимальная внутренняя температура составляет 71 градус по Фаренгейту, среднеобжаренное мясо и 76 градусов жареного мяса.
Вы можете легко определить, сделана ли рыба: мясо должно быть не прозрачным и стекловидным, а белым и непрозрачным, и его следует аккуратно отделять от вилки при ударе о вилку.
Продукты подвергаются тепловой обработке только в течение необходимого времени, более длительная тепловая обработка приведет к тому, что мясо излишне затвердеет, а овощи будут иметь вкус и блеклость.
Овощи по возможности не кипятите в воде, лучше кипятить на пару. Если вы используете свежие травы, кладите их в блюдо только в конце приготовления, аромат будет более интенсивным и сохранит полезные вещества.
Если вы не употребляете готовые блюда сразу после приготовления, но носите их с собой на работу, вы должны охладить их как можно скорее, особенно в пределах критического предела от 49 до 10 по Цельсию, который является бактериальным раем. Разделите большие порции пищи на более мелкие порции, чтобы поместить их в контейнеры для быстрого охлаждения. В холодильнике никогда не накрывайте их крышкой или фольгой - важно, чтобы вокруг них циркулировал прохладный воздух. Закрывайте порции еды только после того, как они полностью остынут.
Держите кухню в чистоте, чтобы избежать размножения бактерий. Тщательно вымойте руки и рабочую поверхность перед приготовлением.
Всегда мойте посуду и кухонную утварь в горячей воде или посудомоечной машине после использования при более высокой температуре.
Чтобы стереть грязную столешницу или стол, используйте бумажные полотенца, которые выкинете после использования.
Автор: С.Г., Фото: Дмитрий Михайлов / Shutterstock
