Советы по приготовлению миндаля, фундука и грецких орехов

Миндаль и фундук обычно очищают от кожуры; Вот почему это особенно указано в еде, если они будут использоваться в случае пилинга. При использовании с оболочкой их моют только в холодной воде и сушат тканью.

Чтобы отделить коричневую кожу, мы можем поместить их в холодную воду на 24 часа, и мы обычно помещаем их в горячую воду и держим их в ней только долгое время, пока мы не сможем очистить их. Затем мыть и сушить их. При избиении их всегда следует смешивать с чем-то (не смазывать маслом), которое идет с этим блюдом, например с несколькими каплями молока, яичным белком, водой, апельсиновым соком или взбитым сахаром.

Если мы мелко нарежем их витым кухонным ножом, просеиваем их через решетку или, что еще лучше, через большое сито. То, что осталось снова, разрезано и просеяно.


Лучше, чем нарезанный миндаль, натереть на поезде из мускатного ореха. Cut / Shred означает разрезать каждый миндаль (очищенный) в продольном направлении острым ножом на несколько частей (палочек для еды); срезать листья означает срезать их по ширине.

Миндаль обжаривают до кожуры и взбивают целиком или заправляют в медную сковороду, в основном с сахаром, и перемешивают на огне до тех пор, пока они не станут желтоватого цвета. Половина, если оставить в холодной воде (миндаль) на несколько часов, затем очистить и разделить ножом на две части.

Когда мы хотим очистить фундук, пожарить его в кастрюле или поместить в горячую воду или на 24 часа в холодную воду. Орехи, если они еще молочные, очищают тонким ножом, сушат и помещают миндаль в воду, чтобы можно было удалить желтую кожуру.


Чтобы получить заявленное количество фундука или орехов, нам нужно взять примерно в три раза больше количества с шелухой. Сосна моется и сушится тряпкой. Если его нужно взломать, чтобы украсить компот, мы помещаем его в горячую воду. Для фисташек удалите коричневую кожу, положите их в горячую, затем в холодную воду.

Изюм промывают, сушат тряпкой / салфеткой и очищают от примесей. Крупный изюм, также называемый цветами, должен быть срезан, чтобы удалить семена.

Если нужно побить много миндаля, мы используем деревянный аван с грушей / пучком груши, что является наиболее подходящим. Плоды сахаристого кедра, обычно называемые цитронатом, нарезают на тонкие листья или, если их используют для подачи, в той же форме, что и листья или тому подобное.

Соусы ореховый, миндальный, фундучный | Высший пилотаж (April 2021)