Советы по приготовлению рыбы

Если мы покупаем живую рыбу, оставьте ее использовать в воде. Обычно рыбу убивают несколькими ударами тыльной стороны кухонного ножа, но если нам нужна кровь для приготовления еды, мы убиваем рыбу одним надрезом ниже головы и позволяем ей капать в уксус.

Крупные рыбы могут стареть в течение нескольких дней в холодную погоду, если их предварительно очистить (посолить) и посолить. Такую рыбу следует оставить в воде на несколько дней, чтобы извлечь соль и смягчить рыбу.

Оставьте окуня и т. Д. После убоя на один час в подсоленной воде с кусочком льда, чтобы мясо не растворилось / не разложилось во время приготовления. Рыбу промывают в нескольких водах, не оставляя ее надолго в воде. Беловатая кожа спины удаляется, как и кровь под ней. Крупные морские рыбы моют свои рты и жабры прочной щеткой, чтобы не повредить себя.


При удалении раковины поместите рыбу на увлажненную доску, держите голову тканью и так часто проводите ножом вокруг рыбы, пока вся раковина не будет удалена, заботясь, чтобы не повредить кожу.

Предварительно очистите вкладыш и т. П. Горячей водой, чтобы было легче снять корпус. Весы вытираются потиранием (рыбалкой) ножнами.

Крупную рыбу также очищают таким образом, что заостренный нож протягивается между раковинами и кожей, а кожа сдирается полосками, чтобы рыба выглядела гладкой. Чтобы соскоблить кожу с рыбы, поместите ее в кипящую воду на несколько минут, а затем в холодную воду.


Если для приготовления пищи мясо рыбы нужно очистить от костей и мелких костей, сделайте длинный разрез вдоль живота и спины, вставьте острый нож в голову между мясом и костями, порежьте нож по направлению к хвосту и отделите (мясо) поперечным надрезом от головы. Разделив другую сторону таким образом, мы вырезаем кости живота. Затем, в конце хвоста, плоть отделяется от плоти, и мы косо вставляем нож в этот разрез и вытягиваем кожу под нож.

Рыба, приготовленная до затопления, не очищается от чешуи, но мы стараемся не вытирать слизь, которая присутствует на коже, удерживая рыбу только за плавники шеи, а после убийства вытащить кишечник в воде. Чтобы удалить кишечник, рыбу следует разрезать вдоль живота, тщательно очищая, чтобы она не подавляла желчь, которая выбрасывается вместе с кишечником / кишечником.

Если рыбу нужно разрезать на кусочки, мы удаляем кишку после поперечного разреза между брюшными плавниками вместо продольного разреза. Затем мы счищаем кровь с очищенной рыбы, которая находится сзади, и хорошо промываем рыбу, удаляем жабры, коротко режем / укорачиваем плавники и обвиваем хвост. Когда вся рыба готова, мы делаем несколько надрезов на спине.


Мы хватаем свежего угря тканью, чтобы удержать его, пока убиваем. Чтобы удалить кожу, положите ее в горячий пепел, переверните ее, удалите с помощью грубой ткани и протрите кожу слегка. Маленькие угри не очищают кожу (мы не удаляем).

Оставьте кожу для запекания и приготовления пищи, только вручную смажьте слизь на коже, затем соль, после чего рыбу промыть и покрыть горячим уксусом. Маринованные угри снимают кожу.

Отрезаем голову и часть хвоста соленой сельдью. Чтобы потерять их сильный соленый вкус, оставьте их на некоторое время в подслащенном молоке или в пресной воде на 24 часа, которые мы часто меняем, затем выньте рыбу и вымойте ее. Иногда кожа также удаляется.

Та же процедура применяется к соленым анчоусам. Копченая рыба помещается в кипящую воду, пока крайняя плоть не начнет отделяться.

Перед употреблением рыбу водно-болотных угодий следует поместить в контейнер с речной водой, чтобы потерять вкус осадка, или на 3 дня в пресную родниковую воду с зернами соли и ячменя, размягченными в красном вине.

Покупая убитую морскую и другую рыбу, мы видим, что они все еще пригодны для использования, если их жабры все еще красные, а глаза чистые и выпученные.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ. Советы по кулинарии. лайфхаки (April 2021)